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华邑酒店及度假村携众美食顾问演绎2019秋冬时令菜单

发布时间:2019/10/22 经济

2019年92日,上海 – 华邑®酒店及度假村近日携手来自中国东南西北四大区域的四位美食顾问于旗下新近开业的西安中晶华邑酒店发布2019秋冬时令菜单,为宾客在秋冬团聚之际献上当季美食体验。此次2019秋冬时令菜单由华邑®酒店及度假村旗下8家酒店中餐大厨根据酒店所在地宾客喜好,臻选地域性时令美味荟萃而成。经由京城著名烹饪教育泰斗屈浩、中国及江苏省烹饪大师唐建华、广州地区著名美食创始人魏旭翔、《风味人间》云南地区美食顾问敢于胡乱(杨拥军)与华邑众大厨多番切磋研讨,终打造出这份符合中国消费者秋冬饮食习惯的时令菜单。

洲际酒店集团大中华区首席营销官王蔺表示:“华邑®酒店及度假村坚持致力于传承和发扬中华待客之道的艺术,此次发布的华邑2019秋冬时令菜单正是根据中国消费者的季节性饮食习惯及需求所打造的。秋冬一直都是中华民族传统宴请聚会,分享收获、寄托对来年希冀的时节,我们也希望能够通过这样一份汇聚中国四大地域不同风味美食的菜单为家庭、亲朋欢聚留下温馨的记忆;也希望这一份由华邑酒店餐饮团队携手各区域有口皆碑的美食家打造的菜单,能够见证越来越多人在华邑“食”与“聚”的美好时光。”

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这份秋冬时令菜单遵循中国人“秋收冬藏”的饮食法则,选取时令滋补食材,兼具营养与美味,在寒凉的秋冬季节温暖四方宾客的味蕾。位于北区的西安中晶华邑酒店坚持食材本味的原则,挑选肉质细嫩的陕北横山羊与肥美的鲟龙鱼,携手京城著名烹饪教育泰斗屈浩结合陕北本地口味为宾客奉上口感清爽的茯茶榆林横山羊与汤汁醇厚的黄汤焖鲟龙鱼唇两道适宜秋冬进补的美味;坐落于西区的昆明华邑酒店则再次联袂《风味人间》云南地区美食顾问敢于胡乱重现传统滇地风味,牛气冲天炊锅以牛腱、毛肚、牛舌等六个不同部位搭配云南特色蘸水,带领宾客在腾腾热气中品味不同的口感与味觉变换,而做法地道的干戈黑山羊以本地薄荷、傅家酱等酱料入菜、力求还原原始本土风味。

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无锡太湖华邑酒店、南昌绿地华邑酒店及芜湖华邑酒店地处中国东部鱼米之乡,此次邀请到中国及江苏省烹饪大师唐建华于蟹肥菊黄之时诚献淮扬传统佳肴包括:糟香醉蟹、金汤小米涮桂鱼、孜然酥脆羊里脊等江南美味,让宾客在舌尖一览江南秋冬的风韵。此外,坐落于南区的三家华邑酒店——厦门海沧融信华邑酒店、海口华彩华邑酒店、阳江中心华邑酒店毗邻海岸,盛产富饶的海产资源,针对当地人喜食海鲜的饮食习惯,联手广州地区著名美食创始人魏旭翔撷取当地应季海产,以营养滋补的角度出发精心打造浓汤鸡煲龙趸、玉竹海螺炖花胶汤、黑鸡枞菌炒鲜鲍等以海产、靓汤为主的秋冬滋补美味,贴近本地风味。此外,以上8家华邑酒店也将同步推出鸡蟹干煸粉丝煲,与华邑秋冬时令菜单一同售卖,以美食出发为秋冬欢聚定制餐饮体验。

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截至2019年8月,华邑®酒店及度假村在大中华区已开业酒店9家。未来,华邑®酒店及度假村品牌将覆盖更多目的地,即将开业的包括西北地区的西安唐华华邑酒店、位于长三角一带的南京华邑酒店和坐落于首都的北京西南华邑酒店,进一步拓展品牌的美食地图,为宾客提供定制化的美食体验。华邑品牌热忱发扬以“食”与“聚”为核心的中华待客之道的艺术,全方位为宾客打造舒适豪华的旅行入住体验,未来也将在更多目的地以高端的设施服务满足宾客团聚会友、商务社交的不同需求。

附:华邑2019秋冬时令菜单

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北区

(西安中晶华邑酒店)

黄汤焖鲟龙鱼唇

(甄选产量稀少的鲟龙鱼鱼唇,肥而不腻,辅以金瓜高汤慢火炖煮,将鱼唇中的胶质不断析出,成品汤色金黄细腻,入口醇厚绵长)

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茯茶榆林横山羊

(选取生长于横山地区长期食用菊科、豆科、禾本科植物的白绒山羊,肉质细嫩,肥瘦相间,配以陕西本地茯茶为底的高汤炖煮,肉质绵软细腻,汤汁清澈茶香扑鼻)

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东区

无锡太湖华邑酒店

糟香醉蟹

(承袭江浙地区清新爽口的菜肴风格,以槽卤、酸梅酱等多味调料浸润整只母蟹,食之略带酒香,不若单食之腻,回味更添余韵)

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蟹粉小笼包

(于传统小笼中加入秋冬膏肥肉嫩的十足蟹料,蘸以浸透姜丝的足年陈醋,于腾腾热气中体味汤汁的鲜甜与内里的满足)

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芜湖华邑酒店

金汤小米涮桂鱼

(薄若蝉翼的生片桂鱼需要细致讲究的刀工才能片出透色的蝴蝶片,再将生鱼片浸入煮沸的金瓜蓉小米汤,整道菜品更添香气)

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霸王小羊腿

(经过十余种香料隔夜浸泡入味的羊腿香气四溢,炸制金黄的羊腿再秘制卤水中不断吸收卤汁的香味,搭配爆香的椒、蒜,洋溢出冬日团聚的喜悦)

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南昌绿地华邑酒店

孜然香酥羊里脊

(以热油炸制的羊里脊最是外酥里嫩的经典,而孜然与羊肉的绝配在去除羊肉腥膻的同时,备添羊肉独有的风韵,最是老少欢聚的佳品)

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酱香啫水库鱼头

(淮扬酱香菜品的代表之作,喜食鱼头的江南地区向来以砂锅煲制鱼头突出其鲜,而酱香的做法则以浓烈的酱汁不仅没有盖过鱼头的鲜气,反而激发出两者的不同的美味)

南区

阳江中心华邑酒店

日和酱焗小青龙

(不同于传统芝士的做法,融合沙拉酱、芥末、卡夫酱的日和酱相较单一口感的芝士更丰满与新奇,芥末刺激的口感在沙拉酱的甜口中更烘托出龙虾肉的鲜甜之味)

浓汤鸡煲龙趸

(传承广东地区汤品的精华,于高汤中加入整鸡、龙趸鱼、沙白、马蹄肉等各类滋补食材,浓汤慢火熬制出冬日的暖意)

海口华彩华邑酒店

玉竹海螺炖花胶汤(位)

(将去皮后的鸡肉入汤,搭配滋润的玉竹、清甜的海螺及富含蛋白质的花胶,煲制的汤品在降低油腻的同时,更富余清甜的香气)

紫苏红葱鲜鲍雪花牛肉

(以珠三角标志性的紫苏入菜精妙提升鲜鲍味觉层次,贴近当地人秋冬进补口味的同时,更化解牛肉与鲍鱼的膻、腻之气,达到菜品营养与口味的平衡)

厦门海沧华邑酒店

闽南秘制羊腩煲

(本地高粱酒、芝麻油、老姜烹调的羊腩,还原纯正古早闽南风味,卤制的羊腩略带甜口及丝丝入口的酒香,最适冬令温补)

黑鸡枞菌炒鲜鲍

(鸡枞菌独有的菌类干香遇上鲍鱼本身的鲜香,两种珍贵的食材真正做到了山珍与海味的有机结合,迸发食客嗅觉的新鲜体验)

西区

昆明华邑酒店

牛气冲天炊锅

(取自牛腱、毛肚、牛舌等六个不同部位的食材,经过熬制多于四小时牛大骨、猪筒骨、鸡架骨的三骨汤底的浸润,辅以云南特色蘸水调味,感受味觉与口感的无穷变化)

干戈黑山羊

(黑山羊肉质细嫩,膻味极小,将白卤的羊肉以手撕成块,保留肉的纤维感的同时,能够更好帮助肉味,卤至时于锅底铺上薄荷叶,吸收薄荷香气的羊肉更具滇味风情)

全国

鸡蟹干煸粉丝煲

(以熟虾熬制的高汤,分次与鸡蟹、粉丝碰撞吸收彼此的鲜味与香气,再将鸡蟹与粉丝混合,激发出肉质与淀粉的美味)

编者按

关于华邑®酒店及度假村

华邑®酒店及度假村由洲际酒店集团创办于2012年,是真正意义上以国际集团做支撑,根据中国消费者习惯所倾力打造的国际高端酒店品牌。“华邑”二字意味着中华有识之士及各界菁英相聚于此,英文名称 “HUALUXE” 中的 “HUA” 则取自汉字“华”,而 “LUXE” 则象征着高端奢华的品质。华邑®酒店及度假村深刻洞悉国人餐饮及商务社交之需求,热忱发扬以 “食”和“聚”为核心的中华待客之道的艺术。华邑®旗下酒店极具中华文化特色,既配备营运至凌晨两点的麺家餐厅,让宾客感受中式夜宵和地道本地面食的魅力;更设有餐饮管家,为宴请聚会提供个性化尊贵服务。华邑®还为宾客提供一系列成熟完善的特色专属社交空间:从适于静谧交谈和会客品茗的“举茗邑”,到集餐饮、会客、多功能娱乐于一体的“聚膳邑”,无论是商务社交亦或是私人聚会,都能主宾尽欢。

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