“就地过年”成风尚，盒马家乡年货占比超四成

在全国人民响应“就地过年”的这个春节，人员流动减少，年味却不曾减少。

为了让过年不能少的年味“动”起来，盒马于1月20日起，开启了年货节的上新渠道，在今年春节的年货节期间，盒马共上新了来自全国的2000款年货。

据悉，这是响应商务部开展“2021全国网上年货节”的号召，而盒马方面表示，今年过年，盒马专门在各地筹备的异地特色年货占比超过四成，大幅度超过往年。

据盒马方面的信息，在本次年货节中，湖南的嫩腊肉、浙江的冬笋和诸暨年糕、陕西的流心柿饼跟空心挂面、苏州八宝饭、上海大红肠、湖北的蔡甸粉藕、四川的张飞牛肉和儿菜、山东的呛面大馒头等来自十余个省份的特色年货，首次走进北京、上海、深圳等全国各地的盒区房，上述所有年货均能在盒马通过30分钟达送到消费者手上。

盒马方面介绍，结合今年春节消费需求的变化，此次年货节期间盒马重点开发各地风味年货，单是湖南手工嫩腊肉就准备了超过50万斤，苏州八宝饭超过80万件，陕西流心柿饼超过400吨。

在这组数字及长串的特色年货清单背后，是盒马依托全国的生鲜采购供应链及数字化生产、仓储体系为今年就地过年、网上年货动作做出的布局。

5吨猪油被抢光背后：日薪上千难招熬制猪油阿姨

一款盒马自有的手工猪油在年货节期间走红：上市一个月以来，已经卖出5万斤，虽然不断扩大产能，仍多次断货。盒马方面表示，这样的情况下，公司高薪聘请工人，但却发现日薪上千也难招熬制猪油阿姨。

在川渝地区，基本上家家户户都会熬制猪肉，但市面上的成品猪油，很难达到“妈妈的味道”，原因在于熬制原料不敢保证，且熬制工序繁琐。为此，盒马在盛产猪油的四川遂宁，与上游合作伙伴一起，为全国盒区房用户定制手工猪油。

盒马猪油采购负责人刘婧表示：“熬制猪油需要6个小时，熬制的阿姨必须不断搅动大铲，让板油均匀受热，保留猪油里的大小分子，还原‘妈妈的味道’。”她还表示，猪油熬制需要不断变换温度，人工根据温度不同，变换不同的手法，所以机器很难替代人工。

由于坚持手工熬制，成色和口感都了保障，盒马自有品牌猪油上市一周便卖断了货，即使工厂动员所有人力，把产能扩大了12倍，也不能满足所有盒区房用户的需求。

一位已熬了5年猪油的罗阿姨表示，熬制猪油既是一门体力活，也是技术活，“猪油需要把水份熬干才能保存时间久，出油的时候油渣声音要清脆，有沙沙的碰撞声。”因此，一位合格的熬制猪油阿姨往往臂力惊人，这也为招聘带去了门槛。

手工猪油只是2000款盒马年货的代表之一。据悉，为了让就地过年的盒区房用户品尝家乡味，盒马通过全国的采购链条，重点开发出各地风味年货：从陕西发掘的秦岭鲜流心柿饼，不到一周时间卖出超过20万盒；盒马的“老牌网红”年货八宝饭，日均销售超过1万份，还开发出海南风味的椰香八宝饭，以及咸口的鲍鱼八珍饭等新口味。

因地制宜的盒马年货：人不流动年货走

众多“爆款”产品通过盒马冷链进入全国各地。

在北方， 看到挂霜的柿饼开始售卖，那就预示着快过年了。因为有“事事如意”的好意头，甜糯流心颇受老人和小孩喜欢，柿饼是北方很多家庭用来招待客人的常备年货。今年年货节期间，盒马从陕西发掘的秦岭鲜流心柿饼，首次通过盒马的冷链物流体系在全国范围内销售。

数据显示，自12月底上市以来，秦岭鲜流心柿饼不到一周时间卖出超过20万盒。其中大部分却并非在西安本地售出，上海、北京、深圳、成都、浙江、广州的盒区房用户买走了全国一半以上的柿饼。而据盒马估算，春节期间，有超过400吨柿饼在全国盒马门店上市。

若说北方的回忆是挂霜的柿饼，南方人的回忆必然少不了年糕了。而江南水乡一带，春节不可不吃的则是象征着“步步高升”、“年年高”的传统年糕。

以往，受制于保鲜储藏问题，北方的商场超市里主要出售糯米粉蒸制而成的水磨年糕，多为片状、细条状，口感较为软糯粘牙。发源自浙江诸暨的大米年糕，口感软硬适中、韧性十足，更适合煎炒烹饪，却一直“养在深闺人未识”，每年销往省外的诸暨年糕仅占地方年产量十分之一。

盒马方面表示，今年年货节期间，为传统年糕制造工艺改进包装，向当地企业开放冷链运输系统，终于把正宗的诸暨大米年糕引进了全国盒区房。由诸暨大唐镇年糕非遗技艺传承人制作的纯大米年糕条，无论是外形还是口感，都还原了江南地区的传统风味。

八宝饭是另一个全国售卖的“爆品”。 据盒马方面的数据，年货节仅开售2周，全国盒区房用户已经买走超过10万份盒马工坊八宝饭。在传统口味基础上，盒马今年照顾各地人群的饮食偏好和食材习惯，推出了贵州小米为主材的黄米栗蓉八宝饭，海南风味的椰香八宝饭，以及咸口的鲍鱼八珍饭等新口味。

盒马工坊采购负责人张千表示：“今年盒马的八宝饭开售以来，重庆、昆明、长沙、青岛等城市的销量增长迅猛。比如昆明最近半个月售出的八宝饭产品，已经超过了去年年货节期间，昆明的八宝饭整体销量。”

据笔者记者了解，盒马年货节的期限由1月14日持续到2月28日，农历三十及大年初一当日，盒马线上线下门店不间断营业。除夕当日依然开放年夜饭堂食及在线下单渠道。人不流动年货走，是深耕供应链、因地制宜的盒马品牌在这个不一样的春节中最大的创新。

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